鹿肉如何去腥
最佳答案：
这类问题我在百度看到太多了！我以前帮人解答过，但是很多人都是胡说八道。所以我再说一下，鹿肉，狗肉，袍子肉等这些具有较大土腥味和一些异味的肉类一定要做到“熟不见水”。拿鹿肉举例说明，首先是用清水浸泡，拔透血水。然后切大块，改刀，炒制，尽量干锅炒制，就是不放油。做不到的话少放一点也可以。炒制紧缩，肉的边缘略有焦...。然后倒出，锅处理干净，放油，少放，然后下肉料子，大料，花椒之类的，葱姜也可以下，具体放多少，放些什么由味道决定，不做多说。然后下肉翻炒，边炒边继续放油，然后加入一些黄酱，豆瓣酱之类的。肉完全炒熟了，陆续倒入的油全部被肉吸收了，炒进去了，才能放入开水，或者滚沸的高汤。这就是“熟不见水”的意思，鹿肉，狗肉，袍子肉之类的在熟之前是不能见水的。
像所谓的多放料酒，醋就能去腥的人完全不懂的烹饪，说话要负责，厨师多放料酒跟醋就能把土腥味去掉的话，是个人就能当厨师了。当然我说的是炖的过程，如果要爆炒的话，鹿肉也要用油冲炸一下再炒才行。
鹿肉怎样除膻味最有效
有煮鹿肉、爆鹿肉片、番茄蒸鹿肉等做法。
煮鹿肉
1. 将一只萝卜钻些孔，入锅与鹿肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
2. 将鹿肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
3. 将鹿肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出鹿肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的鹿肉红烧或者采取其他法均可。
4. 烧、煮鹿肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆鹿肉片
1. 锅内打底油，待油热，将鹿肉下锅。
2. 鹿肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
番茄蒸鹿肉
1. 将西红柿切去底部，挖空内部待用。
2. 鹿肉洗净切薄片，用精盐、味精、蚝油腌渍5分钟后，放入西红柿内，上放葱花、姜丝，放入蒸锅蒸8分钟，取出盛入盘中即可。
以上就是几种有效的去除鹿肉怪味的方法，希望对你有所帮助。
鹿肉膻不膻？
鹿肉的味道并不好，古代人如果不是因为真的缺少食物，估计也是不会特地跑去费尽心思狩猎鹿回来吃。鹿肉吃起来有一股浓烈的膻味，烹煮起来非常困难，即使放入很多香料，都很难掩盖这股膻味。所以对于喂养鹿的人来说，鹿肉只是副产品，鹿角、鹿血才能卖钱。而驯鹿的饲养则是为了让它做交通工具，帮忙运送货物。
鹿肉怎么做去膻味好吃
去除鹿肉膻味的妙方
鹿肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为鹿肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮鹿肉和爆鹿肉的去膻方法。
1、煮鹿肉
将一只萝卜钻些孔,入锅与鹿肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
将鹿肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。
将鹿肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出鹿肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的鹿肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮鹿肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。
2、爆鹿肉片
锅内打底油,待油热,将鹿肉下锅。鹿肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放鹿肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
免责声明：本站部分内容转载于网络或用户自行上传发布，其中内容仅代表作者个人观点，与本网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，不负任何法律责任，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，发送到本站邮箱，我们将及时更正、删除，谢谢。
