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鲜味剂 作用
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鲜味剂又称风味增强剂，是一类可以增强食品鲜味的化合物。
鲜味剂对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。鲜味剂亦称“风味增效剂”或增味剂，鲜味剂可以补充或增加食品原有风味的物质。当这些物质的使用量低于其单独检测阈值时，仅是增强风味，只有当其用量高于其单独的检测阈值时，才可以产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸等基本味的受体，味感也不同，它们不影响任何其它味觉刺激而只增强其各自的风味特征，从而改善食品的特性。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等基本味，同时也不影响和其他呈味物质的味觉刺激，而是增加其各自的风味特征，由此会改进食品给人们带来的适口性。鲜味剂对各种加工的蔬菜、肉类、禽类、乳类、水产类、饮料类乃至酒类都起到良好的作用。
imp是什么意思生物学里面
IMP指的是肌苷酸肌苷酸又名次黄嘌呤核苷酸或次黄苷酸，英文简称IMP，是一种在核糖核酸（RNA）中发现的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黄嘌呤。
IMP(C10H11N4O8PNa2·7.5H20)为白色细结晶，不吸湿，易溶于水。结晶状态的IMP稳定性较好，在水溶液和碱溶液中也稳定，但在酸性(pH小于4)溶液中稳定性较差，加热易发生降解。味鲜，无臭，在乙醇或者其他有机溶剂中溶解度极小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而产生。肌苷酸型鲜味剂属于芳香杂环化合物。据报道，其化学结构中嘌呤环上6—位上的羟基和核糖部分5—位上的磷酸酯化是产生鲜味的必需基团;核糖骨架和磷酸是肌苷酸型鲜味剂必不可少的定味基，嘌呤环上2位和6位上的取代基是其助味基。肌苷酸作为鲜味物质，主要是由于5—肌苷酸与谷氨酸钠之间有强正相关，5—肌苷酸和谷氨酸钠以1∶5至1∶20的比例混合，可以使谷氨酸钠的鲜味增加6倍。核苷酸对甜味又增效作用，对腥味焦味苦味、酸味有消杀作用。对酸、苦味有消杀作用，其机理可能是螯合作用的原因，即由于核苷酸把金属离子从鲜味感觉部位除去，而使谷氨酸钠在味觉神经上有效地作用。
谷氨酸的结构式是什么
学名：2-氨基-5-羧基戊酸.构成蛋白质的20种常见α氨基酸之一.是一种酸性氨基酸.分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸.谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。
食品添加剂（ I+G）是什么……有什么作用和用法用量
核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。本品是由5-肌苷酸二钠(IMP)和5-鸟苷酸二钠(GMP)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2％-5％，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。
二、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。
三、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。
四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）
五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。
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